Historia do Macarrão
A palavra "maccaronis" é derivada de "maccari", que significa achatar ou
esmagar com força, em um antigo dialeto da Sicília. A base dessa palavra,
por sua vez, vem do grego "makar", que significa sagrado.É difícil dizer exatamente onde e quando surgiu o macarrão,
porque muitos foram os momentos em que ele esteve presente na nossa alimentação.
Sua história confunde-se com alguns fatos que nos mostram a trajetória desse
produto, muito apreciado ao longo dos séculos.A história mais conhecida diz que o macarrão teria chegado
ao Ocidente por volta de 1295, trazido da China pelas mãos de Marco Pólo.
Mas o conhecimento mais remoto que se tem sobre a existência do macarrão,
vem de mais de 4000 anos.Também encontrou-se em escavações, vestígios da produção de macarrão
400 anos antes de Cristo.O que se sabe ao certo é que, na Renascença, o macarrão
já fazia parte da vida italiana. Um livro de culinária publicado em 1475,
informava que a massa deveria ser cozida pelo tempo de três "Padre Nossos"
e há claras evidências de que, nesse momento da história, a massa era um prato
usufruído apenas pelos ricos, em banquetes.Durante muito tempo o macarrão foi uma receita caseira.
Mais tarde passou a ser produzido em padarias e, só a partir do século XIX,
começou a ser industrializado. Foi quando apareceram as primeiras fábricas
de massas.À medida em que a receita da massa era divulgada e tornava-se mais popular,
as camadas menos favorecidas consumiam e criavam suas próprias receitas. E
foi depois da 1ª Guerra Mundial que o macarrão espalhou-se
por toda a Itália e conquistou o mundo.Nos dias de hoje, caseiras ou industrializadas, adaptadas às mais diversas
culturas, a massa é presença obrigatória na mesa de quase todos os cidadãos
do mundo. E no Brasil, não poderia ser diferente. Aproveitando a versatilidade e sofisticação da massa, cosumidores criam inúmeras
receitas. E as diferentes culturas existentes no Brasil fazem com que a mesma
massa seja preparada de um modo muito característico em cada região do país.
Tipos de macarrão e respectivas quantidades calóricas
| Produtos: | Quantidade: | Kcal. |
| Canelone Alla Bolognesa Findus: | Unidade (100g): | 133. |
| Canelone di Ricota Findus: | Unidade (100g): | 147. |
| Capeleti de carne Cica: | 1 xícara chá (100g): | 278. |
| Capeleti de carne Frescarini: | 1 xícara chá (100g): | 282. |
| Capeleti de frango Cica: | 1 xícara chá (100g): | 279. |
| Capeleti de frango Frescarini: | 1 xícara chá (100g): | 281. |
| Capeleti de ricota com espinafre: | 1 xícara chá (100g): | 288 |
| Capeleti Swift Premium: | 1 xícara chá (100g): | 140. |
| Espaguete com ervilha e queijo: | 1 prato (200g): | 550. |
| Espaguete com linguiça: | 1 prato (200g): | 480. |
| Espaguete comum cozido: | 1 prato (160g): | 233. |
| Espaguete de glúten cru: | 1/2 pacote (100g): | 382. |
| Espaguete Nissin instantâneo: | 1 pacote (85g): | 422. |
| Farfale com molho de nozes: | 1 prato (160g): | 490. |
| Lámen sabor bacon Nissin: | Pacote: | 399. |
| Lámen sabor caldo de carne Nissin: | Pacote: | 394. |
| Lámen sabor camarão Nissin: | Pacote: | 396. |
| Lasagne Alla Bolognesa Findus: | 1 porção (100g): | 125. |
| Lasanha Frescarini: | 1 porção (100g): | 299. |
| Lasanha Sadia: | 1 porção (100g): | 139. |
| Macarrão à carbonara Arisco: | 1 xícara chá (100g): | 362. |
| Macarrão à carbonara Maggi: | 1 xícara chá (100g): | 402. |
| Macarrão Adria sêmola: | 1 xícara chá (100g): | 344. |
| Macarrão à matriciana Maggi: | 1 xícara chá (100g): | 387. |
| Macarrão ao queijo Maggi: | 1 xícara chá (100g): | 398. |
| Macarrão cabelo-de-anjo Adria: | 1 xícara chá (100g): | 358. |
| Macarrão com molho de carne: | 1 xícara chá (1 00g): | 120. |
| Macarrão cozido: | 1 xícara chá (100g): | 154. |
| Macarrão De Cecco Fettuccine: | 1 xícara chá (100g): | 350. |
| Macarrão integral cozido: | 1 xícara chá (100g): | 122. |
| Macarrão Raineri: | Pacote: | 358. |
| Macarronada: | 1 prato: | 389. |
| Massa folheada semipronta Arosa: | 100g: | 305. |
| Massa para lasanha Adria: | 100g: | 305. |
| Massa para macarrão de ovos: | 1 xícara chá (100g): | 363. |
| Massa para pastel Frscarini: | Unidade (15g): | 45. |
| Nhoque Gnocchelli Findus: | 1 xícara chá (100g): | 168. |
| Nhoque Gnochi con Pollo Findus: | 1 xícara chá (100g): | 216. |
| Nhoque sem molho: | 1 escumadeira: | 142. |
| Pasta Barilla sem ovos: | 100g: | 362. |
| Pene com berinjela: | 1 prato (160g): | 538. |
| Pene com cogumelos: | 1 prato (160g): | 415. |
| Pene com legumes: | 1 prato (160g): | 462 |
| Pene com pimentão e manjericão: | 1 prato (160g): | 404. |
| Pene com rúcula e queijo: | 1 prato (160g): | 525. |
| Pene com salmão: | 1 prato (160g): | 430. |
| Pene com tomate e mariscos: | 1 prato (160g): | 435. |
| Pizza de aliche: | 1 fatia (140g): | 290. |
| Pizza de atum: | 1 fatia (140g): | 309. |
| Pizza de calabresa: | 1 fatia (140g): | 298. |
| Pizza de calabresa com cobertura de mussarela: | 1 fatia (140g): | 415. |
| Pizza de catupiri: | 1 fatia (140g): | 383. |
| Pizza de champignon: | 1 fatia (140g): | 369. |
| Pizza de escarola: | 1 fatia (140g): | 289. |
| Pizza de frango com catupiri: | 1 fatia (140g): | 367. |
| Pizza de mussarela: | 1 fatia (140g): | 331. |
| Ravióli de carne Frescarini: | 1 xícara chá (100g): | 288. |
| Ravióli de frango Frescarini: | 1 xícara chá (100g): | 281. |
| Talharim fresco Frescarini: | 1 prato (160g): | 456. |
| Talharim sabor bolonhesa Nissin: | pacote: | 521. |
| Tortelini de carne: | 1 prato (250g): | 931. |
Massas Secas
As massas secas possuem grande
versatilidade e universalidade, são as massas que apresentas maior
diversidade de tipos e formatos. Outros atributos estão ligados à sua
praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é
suficiente para alimentar 10 pessoas), facilidade de manuseio (não
requer condições especiais de estocagem) e preparo.
Massa comum
É elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando em um produto de preço mais acessível.
Massa de sêmola
É elaborada com uma farinha de trigo
mais nobre, hoje denominada farinha de trigo tipo 1. Portanto, resulta
em um produto mais claro.
Massa com ovos
É elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.
Massa grano duro
É chamada assim porque é elaborada a
partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo grano
duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinha, porém consistente e
ideal para a boa mastigação.
Massa integral
É elaborada com farinha de trigo
integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que
necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.
Massa com vegetais
São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como: beterraba, espinafre, cenoura etc.
Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)
Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.
A consistência da massa dependerá mais
do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente
após o cozimento é o grano duro, elaborado a partir de farinha de trigo
“grano duro” (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão
de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo “tenro” (mais macio)
e, por isso mesmo, só ficará “al dente” de acordo com o tempo de
cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem
colesterol porque não levam ovos em suas composições.
Massas Instantâneas
Macarrão instantâneo é um tipo de
macarrão pré-cozido, que possui um pouco de óleo, a ser preparado apenas
com a adição de água fervente, durante uns poucos minutos, e um pacote
de tempero pronto. Ele cozinha rapidamente pelo fato de ser pré-cozido.
No seu processo de fabricação, ele é cozido e, em seguida, perde a água
em um processo de fritura. Por isso, ele chega à sua panela semi-pronto e
só precisa de três minutos para poder ser consumido. Existe uma gama
variada de produtos baseados em macarrão instantâneo, como o talharim,
yakisoba, cup noodles etc., encontrados em diversos sabores (carne,
galinha, legumes, camarão, picanha, pizza, quatro queijos, entre
outros).
Massas Frescas
As massas frescas são feitas com ovos e
farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte
mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas
também al dente. Normalmente, as massas frescas são produzidas através
do processo de laminação. Em seguida, passam por um processo de
pasteurização ou de cozimento. A partir daí, as massas são submetidas a
um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água
absorvida na fase anterior. As massas frescas são em geral
comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de
embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás
carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de
esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de
13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o
período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas
fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos. Há muitas opções
de massas frescas, com ou sem recheio. Elas são muito usadas para fazer
ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.
Massas Pré-cozidas
Temos também as massas pré-cozidas.
Recebem esta denominação pois passam por um processo de cozimento no
vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do
amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de quarenta a
noventa segundos. Posteriormente, a massa pré-cozida passa pelo processo
de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo,
pois a mesma só precisa ser reidratada para ser consumida. Os formatos
pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.
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