Churrasco
A história do churrasco brasileiro tem
sombras longas. Começa necessariamente no século XVII, no interior dos
Sete Povos das Missões, comunidade criada pelos jesuítas no oeste do Rio
Grande (abarcando Paraguai e Argentina) para reunir indígenas – em
especial guaranis – na missão catequisadora. Destruída em 1768, a
comunidade deixou como testemunho, além das ruínas, um belo exemplo de
sociedade ideal para os homens e sua profunda influência na colonização.
É que os rebanhos ali criados, sem dono após a guerra de destruição,
ganharam os campos e ali se multiplicaram ao sabor da natureza. Era
riqueza muito vistosa para não ser aproveitada naquele Brasil – colônia
que crescia atrás do ouro. Por isso os preadores passaram a descer de
Laguna e São Paulo para apresá-los. Eram os tropeiros, cuja refeição
básica nas breves paradas de acampamento consistia num pedaço de carne
fresca, assada ao calor das brasas no chão e temperado com um pouco de
cinza.
O historiador Dante de Laytano
identifica nessa gente o primeiro ciclo de ocupação do estado. “ O
segundo foi o do invernador, que já era siminômade e se obrigava a parar
no caminho para engordar o gado e proteger-se do inverno”, diz ele.
Assim como nos caminhos dos tropeiros, nos seus também foram brotando
cidades. E como os tropeiros, invernadores e seus peões tinham no gado
assado sua dieta principal, agora salgado. Eles haviam copiado dos
índios o costume de colocar mantas de carne sob o arreamento, no lombo
do cavalo, enquanto cavalgavam. No ponto de parada, devidamente salgado
pelo suor do animal, a carne estava pronta para ir ao fogo.
Como se vê, o churrasco tornou-se fio
condutor da história rio grandense e prosseguiu nesse papel durante o
terceiro ciclo da fixação à terra, a chamada “civilização do
estancieiro”. Agora já era uma larguíssima fazenda organizada, na qual a
peonada saía para distantes lides de gado, que duravam semanas, meses e
cujo cardápio era o churrasco, nutritivo e fácil de fazer com carne à
mão. Foi nesse momento que tomou a forma de típico churrasco gaúcho como
o conhecemos, com fogo de chão e espetos de carne fincados na terra ao
redor.
A receita não podia ser mais simples:
carne com alguma gordura – em geral costela -, coberta de sal e levada
ao fogo demorado, assando primeiro de um lado e depois do outro. “Mas o
churrasco não é exclusivo do Rio Grande. “ Existiu em toda América do
Sul antes do Descobrimento.”
De fato, os registros históricos se
referem ao coócai, um assado primitivo e ao coócatuca, carne no espeto,
usado pelos índios. A verdade é que no século passado, a modalidade do
fogo de chão estava definitivamente consagrada, a julgar pelo depoimento
do naturalista Saint Hilaire, de 1821. “Logo chegando ao lugar onde
pisei, meu soldado fez uma grande fogueira; cortou a carne em compridos
pedaços da espessura de um dedo, fez ponta em uma vara de cerca de dois
pés de comprimento e enfiou-o a guisa de espeto em um dos pedaços de
carne e quando julgou suficientemente assado, expôs o outro lado. Ao fim
de um quarto de hora esse assado podia ser comido, parecendo uma
espécie de beefsteak suculento, porém de extrema dureza.
Somente em tempos mais recentes o
churrasco gaúcho incorporou outros cortes do gado, como a picanha ou
fraldinha. A novidade veio na esteira de uma série de inovações
introduzidas no prato a partir desse século, pela colonização italiana
que se fixou no norte e na região da serra do estado. Para os italianos,
churrasco era comido apenas em dia de festa, valiam vários cortes e era
preparado de véspera, com os pedaços de molho em vinha d’alhos. Foi
dali que nasceu o popularíssimo “rodízio” ou “espeto corrido”, como
dizem os gaúchos, com os acompanhamentos que um velho gaudério jamais
admitiria, além de levar frango e carne de porco. (A moda do espeto e da
grelha acabou entrando até na área de peixes).
Por curiosa coincidência, os pioneiros
bem sucedidos no espeto corrido vieram de Nova Bréscia, pequena cidade
encravada na serra, a 167 km de Porto Alegre. A cidade exibe na praça
principal a estátua de um churrasqueiro com avental branco, faca e
espeto nas mãos.
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Picanha ao molho de gorgonzola
Ingredientes :
2 quilos de picanha
200 gramas de queijo gorgonzola
200 gramas de creme de leite (nata)
200 gramas de requeijão
Modo de preparo
Picanha:
Passe sal fino e asse no forno (ponto a gosto).
Molho:
Pique o queijo gorgonzola e derreta em banho-maria, ainda no banho-maria, adicione o creme de leite (nata) e mexa até dissolver. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do banho-maria e acrescente o requeijão, mexa devagar até dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe mais um pouco até aparecerem "bolhinhas".
Para servir:
Fatie a picanha e, no prato, jogue o molho por cima. Fica bem gostoso se servido com arroz e salada. Obs: Mantenha o molho em um rechaud ou então dê sempre uma aquecidinha no fogão, para não perder sabor e consistência.
Farofa tradicional
Ingredientes :
- 100 gramas de bacon ou linguiça
calabreza picado miúdo
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola grande picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de salsa finamente picada
- 2 ou 3 ovos cozidos
Modo de preparar :
Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.
Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois os ovos perdem a textura e sabor, ficando a parecer borrachinhas . Deixe para colocá-los na hora de servir, quando aquecer.
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola grande picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de salsa finamente picada
- 2 ou 3 ovos cozidos
Modo de preparar :
Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.
Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois os ovos perdem a textura e sabor, ficando a parecer borrachinhas . Deixe para colocá-los na hora de servir, quando aquecer.
Arroz Branco
Ingredientes :
2
de arroz (dependendo de quantas pessoas irão comer)
1 copo e ½ de água
Dentes de alho
Sal a gosto
Cebola
Modo de preparar :
Em uma panela pequena coloque 1 copo e ½ de água. Enquanto a água ferve, pegue outra panela e coloque óleo, a quantidade depende de quanto arroz vai fazer. Coloque a cebola e doure. Coloque o alho e mexa até dourar. Em uma peneira e lave o arroz na peneira até a água não sair mais branca. Coloque o arroz na panela onde esta dourando o alho e a cebola. Coloque a água que estava fervendo junto com o arroz. Quando começar a ferver abaixe o fogo e tampe a panela, mas não tampe tudo, deixe uma brecha para a fumaça sair. Para saber se o arroz ja esta bom, pegue um garfo e faça um buraco no arroz, veja se está seco. Quando estiver pronto espere 10 minutos antes de servir.
2
de arroz (dependendo de quantas pessoas irão comer)1 copo e ½ de água
Dentes de alho
Sal a gosto
Cebola
Modo de preparar :
Em uma panela pequena coloque 1 copo e ½ de água. Enquanto a água ferve, pegue outra panela e coloque óleo, a quantidade depende de quanto arroz vai fazer. Coloque a cebola e doure. Coloque o alho e mexa até dourar. Em uma peneira e lave o arroz na peneira até a água não sair mais branca. Coloque o arroz na panela onde esta dourando o alho e a cebola. Coloque a água que estava fervendo junto com o arroz. Quando começar a ferver abaixe o fogo e tampe a panela, mas não tampe tudo, deixe uma brecha para a fumaça sair. Para saber se o arroz ja esta bom, pegue um garfo e faça um buraco no arroz, veja se está seco. Quando estiver pronto espere 10 minutos antes de servir.
Molho Vinagrete
Ingredientes :
½
(chá) de azeitonas verdes
picadas½
(chá) de cheiro-verde picado½
(chá) de vinagre½
(chá) de água1
(chá) de azeiteSal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
5 tomates picados
Modo de preparar :
Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos antes de servir.
Caipirinha de Vodca
Ingredientes :
1 limão grande ou 2 pequenos (com bastante caldo) picado em rodelas
2
(sopa) bem cheias de açúcar refinadoGelo picado
Vodka
Modo de preparar :
Coloque na coqueteleira o limão e o açúcar e amasse.Complete o volume da coqueteleira com gelo.Coloque a vodka até cobrir todo o gelo.Tampe e agite bem até derreter o açúcar.Está pronto para servir. Para preparar o gelo: pode ser triturado no liquidificador, ou então, fazer o gelo utilizando uma caixa longa vida e depois quebrá-lo dentro da própria caixa, com um pau de macarrão ou martelo sobre uma superfície firme.
OBS : Não esqueça aquela cerveja bem gelada , amigos e um bom papo . O resto é só alegria .
Panceta
Grelhada
Ingredientes- 1kg de panceta de leitão numa única peça, limpa e com o couro
- 1 copo americano de vinho branco seco
- 1 cebola média descascada e cortada em fatias
- 4 dentes de alho descascados e triturados
- 1 colher de café de sal
- Suco de 2 limões
Modo de Preparar
Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira. Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira. Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.
Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira. Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira. Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.
Costela
de Ponta de Agulha
Ingredientes- 1 peça de costela ponta de agulha ou minga, como também é conhecida
- 2 copos americanos de sal grosso
Modo
de Preparar
A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida e divulgada pelos gaúchos, é considerada a rainha das churrasqueiras por ser uma carne muito saborosa. É importante comprá-la em casas especializadas em churrasco para que venha cortada no tamanho certo e bem limpa. Pode ser churrasqueada inteira ou em pedaços, mas fica melhor quando assada inteira, no espeto ou na grelha. Veja as receitas:
A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida e divulgada pelos gaúchos, é considerada a rainha das churrasqueiras por ser uma carne muito saborosa. É importante comprá-la em casas especializadas em churrasco para que venha cortada no tamanho certo e bem limpa. Pode ser churrasqueada inteira ou em pedaços, mas fica melhor quando assada inteira, no espeto ou na grelha. Veja as receitas:
Inteira na Grelha
Polvilhe a costela dos dois lados com sal grosso, moderadamente. Ajuste a grelha no ponto mais alto da churrasqueira e coloque a costela com a parte do osso virada para baixo. Deixe “churrasqueando” nessa altura e com braseiro médio durante 3 horas, no mínimo. Quando a carne começar a se soltar das ripas vire a costela com a parte da gordura para baixo. Deixe na mesma altura e deixe assar durante mais 3 horas, sempre com braseiro médio e tomando cuidado para não deixar as brasas apagarem.
Polvilhe a costela dos dois lados com sal grosso, moderadamente. Ajuste a grelha no ponto mais alto da churrasqueira e coloque a costela com a parte do osso virada para baixo. Deixe “churrasqueando” nessa altura e com braseiro médio durante 3 horas, no mínimo. Quando a carne começar a se soltar das ripas vire a costela com a parte da gordura para baixo. Deixe na mesma altura e deixe assar durante mais 3 horas, sempre com braseiro médio e tomando cuidado para não deixar as brasas apagarem.
Inteira no Espeto
Polvilhe a costela dos dois lados com sal grosso, moderadamente. Use um espeto duplo, reforçado, colocado no lado mais carnudo da costela e no sentido transversal às ripas. Como os ossos da costela (as “ripas”) são curvos, coloque um espeto simples do lado menos carnudo da peça para manter uma posição mais equilibrada na churrasqueira, principalmente na hora de virar a costela. Coloque no nível mais alto da churrasqueira com a parte dos ossos voltada para baixo e deixe assar com braseiro médio durante 2 horas. Não use braseiro forte para não queimar por fora e ficar crua por dentro. Quando a carne começar a se soltar das ripas vire a costela com a parte da gordura voltada para baixo. Deixe mais 2 horas com braseiro médio, cuidando sempre para o braseiro não apagar. Retire a costela dos espetos, bata com a lateral da lâmina da faca para eliminar o excesso de sal, fatie e sirva. Se forem muitos os convidados, é melhor preparar mais uma.
Polvilhe a costela dos dois lados com sal grosso, moderadamente. Use um espeto duplo, reforçado, colocado no lado mais carnudo da costela e no sentido transversal às ripas. Como os ossos da costela (as “ripas”) são curvos, coloque um espeto simples do lado menos carnudo da peça para manter uma posição mais equilibrada na churrasqueira, principalmente na hora de virar a costela. Coloque no nível mais alto da churrasqueira com a parte dos ossos voltada para baixo e deixe assar com braseiro médio durante 2 horas. Não use braseiro forte para não queimar por fora e ficar crua por dentro. Quando a carne começar a se soltar das ripas vire a costela com a parte da gordura voltada para baixo. Deixe mais 2 horas com braseiro médio, cuidando sempre para o braseiro não apagar. Retire a costela dos espetos, bata com a lateral da lâmina da faca para eliminar o excesso de sal, fatie e sirva. Se forem muitos os convidados, é melhor preparar mais uma.
Em Pedaços no Espeto
Peça ao açougueiro para separar as ripas e cortá-las no sentido transversal em pedaços não muito grandes. Tempere-as com um pouco de sal grosso. Coloque-as num espeto simples, todas com o osso no mesmo sentido e espetadas pelo lado mais carnudo. Asse-as no nível médio da churrasqueira com braseiro médio até que a carne comece a se soltar das ripas. Vire o espeto e deixe mais 2 horas com a parte da gordura virada para baixo, sempre com braseiro médio.
Modo de Preparo
Salsichão
Alsace
Anéis
de Cebola
Peça ao açougueiro para separar as ripas e cortá-las no sentido transversal em pedaços não muito grandes. Tempere-as com um pouco de sal grosso. Coloque-as num espeto simples, todas com o osso no mesmo sentido e espetadas pelo lado mais carnudo. Asse-as no nível médio da churrasqueira com braseiro médio até que a carne comece a se soltar das ripas. Vire o espeto e deixe mais 2 horas com a parte da gordura virada para baixo, sempre com braseiro médio.
| Pão de Alho | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Antes
de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão.
Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e
bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda,
corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as.
Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da
pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo
quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo
aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.
Entradas
Começando a Festa
Começando a Festa
Todo
churrasco começa com várias entradas circulando entre os convidados.
Uma infinidade de sabores e texturas que vão deixar o seu paladar
afiado para a hora das carnes “ao ponto”. Aproveite as idéias
abaixo e surpreenda seus amigos com receitas e sabores muito especiais.
Salsichão
Alsace
Ingredientes
- ½ kg de salsichão Alsace Ceratti
Modo
de Preparar
É mais um produto industrializado
e comercializado pela Ceratti com a assinatura do chef Emmanuel
Bassoleil. Mais delicada do que a lingüiça apresentada em nossa
última edição, é composta de uma mistura selecionada de carnes
suínas, mais rica em gordura e temperada com mais condimentos
e menos ervas. Ela fica levemente mais rosada do que a lingüiça.
Pode ser encontrada nos grandes supermercados em embalagens padronizadas.
Anéis
de Cebola
Ingredientes
- 4 cebolas bem grandes descascadas
- 1 lata de cerveja clara
Para
Empanar
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio • ½ colher de café de noz moscada em pó
Para
fritar
- Óleo de milho em abundância
Modo
de Preparar
Com uma faca bem afiada
corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis.
Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola
e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os
ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até
obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira
durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os
com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo)
em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem
quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola
nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem
formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira.
Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados.
Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel
absorvente.
| Cebolas Recheadas | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Modo de Preparar
Descasque
as cebolas e cozinhe-as inteiras em água com uma colher de café de sal
durante 10 minutos. Retire da água, escorra e retire cuidadosamente o
miolo de cada uma, deixando apenas as três últimas camadas externas.
Refogue a carne na manteiga com o azeite de oliva, acrescente os miolos
das cebolas picadinhos, a farinha de trigo, o leite e o molho
strogonoff, e deixe engrossar um pouco. Recheie as cebolas, salpique com
o queijo ralado, coloque numa assadeira de alumínio e leve ao forno
médio (170/180º) pré-aquecido, durante 15 minutos. Sirva duas em cada
prato, decoradas com dois tomates cereja cortados ao meio e dois ramos
de salsa.| Galeto Atropelado | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Coloque
o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o
sal e a pimenta-do-reino moída no liquidificador e deixe bater até
obter uma pasta com a consistência de maionese. A seguir, coloque a
pasta numa tigela grande - de plástico ou louça - e acrescente a cerveja
e a noz-moscada. Mexa bem com uma colher de pau e reserve. Abra o
galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada. Tampe a tigela e
deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Na hora de assar, espete o
galeto aberto (ainda gelado) num espeto triplo giratório e leve à
churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e uniforme. Se o
espeto usado não for giratório, vire de cinco em cinco minutos para
obter um assado uniforme. O galeto estará pronto, estalando por fora e
macio e suculento por dentro, mais ou menos em 40 minutos. Experimente a
textura da carne espetando com um garfo.
| Molho de Mostarda | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Bata a maionese, o alho amassado e a mostarda no liquidificador, pelo
tempo suficiente para obter um creme homogêneo e consistente. Transfira o
creme para uma molheira e acrescente a salsinha picada, mexendo com uma
colher para que ela se integre ao molho de maneira uniforme. É um molho
que dá sabor especial às carnes grelhadas e deve ser servido como
acompanhamento para quem gosta de acrescentar um toque exótico ao
tempero feito apenas com sal grosso, prática mais do que tradicional dos
gaúchos.
Rocambole de Palmito
| |
 | Ingredientes
|
Cozinhe
as batatas numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de
sal. Retire, descasque e amasse, como se fosse fazer um purê. Acrescente
o requeijão, misture bem e espalhe sobre um plástico ainda quente.
Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue nele a cebola
picada, temperada com 1 colher de café de sal e 1 colher de chá de
salsinha desidratada. Quando estiver dourada, junte o pimentão cortado
em cubinhos e o palmito picado, e deixe refogando por mais 10 minutos.
Retire do fogo, espalhe sobre o purê que está aberto em cima do
plástico, enrole o rocambole e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Na hora de servir, tire da geladeira e fatie.
| Salada de Repolho com Abacaxi | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Modo de Preparo
Essa
é uma boa salada para o verão. Com uma boa quantidade de abacaxi, ela é
muito recomendada para dias quentes em que o corpo precisa de bastante
líquido para se manter sadio. Para prepará-la é fácil. Comece cortando o
repolho bem fininho e temperando com o limão, alho e o sal. Misture o
abacaxi, a maionese e a uva passa aos poucos, sempre mexendo bem.
Dependendo da preferência de quem consome, ainda podem ser acrescentados
outros temperos como grãos de mostarda ou até um pouco de ajinomoto e
que dão um toque a mais para a salada. Mas, ela por si só já é muito
saborosa e vale a pena experimentar.
| Bolo Mesclado | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Bolo de Chocolate
| Doce de Ovos (recheio 1)
|
Doce de Leite (recheio 2)
| Chocolate Cremoso
|
Bata
os ovos com o açúcar e a baunilha até obter um creme branco e fofo.
Tire a tigela da batedeira, acrescente aos poucos a farinha peneirada ao
creme, mexendo até que se torne consistente. Despeje a massa numa forma
redonda e leve ao forno pré-aquecido, bem quente (250 graus) durante 35
minutos.
Modo de Preparar (Bolo Escuro)
Proceda
igual ao bolo branco: bata bem os ovos com o açúcar e a baunilha até
obter um creme branco e fofo. Peneire juntos o chocolate, a farinha e o
fermento e os acrescente aos poucos ao creme. Coloque a massa numa forma
redonda e leve ao forno pré-aquecido, bem quente, (250 graus) durante
35 minutos.
Modo de Preparar (Cobertura)
Numa
panela, coloque a água e o açúcar para ferver até obter uma calda
grossa. Junte as gemas batidas, a baunilha e a maizena dissolvida em
duas colheres de sopa de água morna. Deixe ferver até engrossar, sem
parar de mexer para não empelotar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Modo de Preparar (Recheio)
Numa panela, coloque para cozinhar em fogo baixo as claras e o açúcar,
mexendo sempre até obter um creme branco. Retire do fogo e leve à
batedeira junto com o doce de leite. Bata durante 10 minutos, até que o
creme fique bem firme. Acrescente a baunilha, deixe misturar bem e
desligue. Está pronto.
Modo de Preparar (Montagem Final)
Quebre
a barra de chocolate em pedaços e coloque num pirex fundo. Acrescente o
creme de leite e leve ao fogo em banho-maria até derreter o chocolate.
Montagem do Bolo Mesclado Corte os dois bolos, o branco e o de
chocolate, na horizontal, reduzindo cada um à metade da altura. Comece a
montagem colocando meio bolo de chocolate sobre uma folha de
papel-alumínio. Sobre ele, espalhe a metade do doce de leite (recheio
2). Cubra com a metade o bolo branco. Sobre ele, espalhe a metade do
doce de ovos (recheio 1). Termine com uma camada de chocolate cremoso.
Coloque um prato grande de louça sobre o bolo montado dessa maneira e
com bastante cuidado e a ajuda do papel-alumínio colocado por baixo,
vire o bolo. Cubra toda a estrutura (em cima e em volta) com
marshmallow. Em seguida, passe o fundo de uma colher de sopa na sobra do
chocolate cremoso e “pincele” a cobertura de marshmallow com puxadas
sempre para cima. O efeito decorativo é muito bonito e o bolo,
sensacional. Obs.: com as outras duas metades que sobraram dos dois
bolos, de chocolate e branco, e dos recheios, você pode fazer outra
montagem.
| Pavê de Abacaxi e Côco | |
|---|---|
 | Ingredientes
|
Numa
panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a
baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo,
acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de abacaxi
para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a
calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia), misture com o rum e umedeça
os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária retangular grande
com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado,
uma de abacaxi picado e outra de coco ralado. Comece novamente com os
biscoitos e vá alternando as camadas até completar a forma. Corte em
quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada. À parte, derreta em banho
maria, numa panela pequena, meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a
ponta de cada pedaço de abacaxi no chocolate derretido e decore o pavê.
Dicas
|
Você
pode substituir o abacaxi pela mesma quantidade de pêssegos ou de
ameixas em calda. Para reidratar o coco (se você optou pelo de pacote,
industrializado), regue-o com uma xícara de chá de água morna antes de
adicioná-lo ao pavê. Se quiser, use 100g de coco fresco ralado, comprado
na feira, que não precisa de ser reidratado.
|
Drinks:
Aperitivos Sociais
Os drinks e aperitivos servidos antes de qualquer refeição
ou comemoração, têm como finalidade mais do
que simplesmente abrir o apetite das pessoas. Eles servem também
para estimular o contato social entre os convidados. Há
receitas para todos os gostos.
Piña
ColadaIngredientes
- 1 dose de rum branco
- 1 dose de suco de abacaxi
- ½ dose de Grenadine
Coloque o Grenadine no fundo de um copo de coquetel. Numa coqueteleira agite bem o suco de abacaxi com o rum. Com o auxílio de uma colher bailarina coloque a mistura com cuidado sobre o fundo de Grenadine no copo. Depois, usando de novo a colher bailarina “pesque” porções de Grenadine e desenhe texturas nas paredes internas do copo. Decore com um galhinho de hortelã fresca e um pedaço de abacaxi.
In
Blue Puerto MaderoIngredientes
- 1 dose de Curaçao Blue
- 1 dose de suco de laranja
- 1 dose de rum Negrita
Coloque com cuidado num copo alto para que as cores não se misturem. Primeiro o Curaçao Blue, depois (com o auxílio de uma colher bailarina) o suco de laranja e por último o rum Negrita. Coloque apenas duas pedras de gelo, também com cuidado. Na hora de beber, agite para misturar os sabores.
Drinks:
Sabores Líquidos
Drinques e coquetéis são bebidas misturadas que
excitam nossas papilas gustativas ativando-as para saborear o
desfile de receitas que vem a seguir. Só não vale
beber demais e acabar perdendo o melhor da festa. Veja o exemplo
da receita da última página desta edição.
Tim-tim!
Ingredientes
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 dose de licor creme de café
- ½ dose de bagaceira
- 1 pedra pequena de gelo
Modo de Preparar
Coloque num copo tipo short drink: primeiro o vinho do Porto, depois o creme de café e por último a bagaceira e a pedra de gelo. Mexa suavemente apenas para mesclar os ingredientes sem misturá-los.
Coloque num copo tipo short drink: primeiro o vinho do Porto, depois o creme de café e por último a bagaceira e a pedra de gelo. Mexa suavemente apenas para mesclar os ingredientes sem misturá-los.
Ingredientes
- 1 e ½ dose de Bourbon (Jack Daniels ou Jim Beam)
- 1 e ½ dose de suco de laranja
- 2 rodelas de limão Tahiti
- 1 dose de Curaçao Blue
- Clube soda para completar
Modo de Preparar
Este é um drink montado no copo. Use um copo tipo long drink e coloque primeiro o uísque e o suco de laranja e mexa bem. Depois, com bastante cuidado e com o auxílio de um canudo, coloque uma rodela de limão Tahiti sobre essa mistura. Em seguida, ainda com bastante cuidado para conseguir o efeito desejado, despeje o Curaçao Blue e complete com clube soda. Decore com a outra rodela de limão Tahiti e uma cereja espetados na borda do copo.
Coquetel de Frutas (sem álcool)
Ingredientes- 1 colher de sopa de polpa de maracujá
- 2 morangos picados
- ½ kiwi picado
- 2 uvas tipo Itália verdes, sem pele e sem caroços, cortadas ao meio
- 2 uvas tipo Rubi, sem pele e sem caroços, cortadas ao meio
- 2 fatias de carambola
- 2 ameixas secas sem sementes
- 1 colher de sopa de açúcar filtrado
- Bastante gelo picado
Modo de Preparar
Coloque
gelo picado até a metade de um copo alto. Em seguida, coloque as frutas
e depois o açúcar. Amasse tudo levemente com o socador de caipirinha.
Complete com a bebida de sua preferência, pode ser pinga, vodka, rum ou
champanhe. Quem não bebe álcool, pode completar com suco de laranja,
soda limonada ou club soda.
Lembre-se que lidar com fogo exige certos cuidados de segurança, para evitar acidentes ou ferimentos. Uma pequena fagulha que caia num frasco de álcool pode causar uma explosão. Um simples pedaço de plástico que caia dentro de uma churrasqueira provocará a liberação de gases tóxicos que poderão causar mal estar e dor nos olhos de quem estiver por perto. Antes de acender o fogo, verifique se não há crianças por perto, nem qualquer produto inflamável.
Para acender a churrasqueira, NUNCA use produtos tóxicos como gasolina, querosene, óleo diesel ou outros produtos inflamáveis diretamente no carvão, pois você poderá causar uma explosão e se queimar gravemente. Existem diversas formas seguras de acender o fogo com segurança. Compre apenas carvão de boa qualidade, preferindo o que tem pedaços grandes pois estes permitem a circulação de ar. Se o carvão tiver muitos pedaços finos, deixe queimar um pouco, mexendo no fogo para que estes farelos queimem primeiro (mas sempre antes de colocar a carne). O carvão precisa estar bem seco e deve ser colocado no centro da churrasqueira. Alguns churrasqueiros preferem colocar o carvão em apenas uma lateral da base da churrasqueira, para que sobre um espaço sem brasas que pode ser utilizado no caso de ser preciso deslocar a carne para que não queime.
Uma das formas de se acender o braseiro é forrar a churrasqueira com uma camada fina de carvão e preparar vários rolinhos de papel de jornal, dispondo aproximadamente oito rolinhos em uma direção e oito perpendicular aos mesmos, formando uma espécie de grade. Tape com mais carvão e despeje três tampinhas da álcool por cima. Nunca leve o frasco de álcool para perto da churrasqueira. Jogue um fósforo aceso sobre o local, e afaste-se imediatamente. Faça vento com um jornal dobrado ou com um fole, para atiçar as brasas. Um outro sistema é preparar um canudo de jornal, que deve ser feito da seguinte forma: ponha várias folhas de jornal, papelão ou papel sobre a mesa, e com o auxílio de uma garrafa enrole o papel formando um canudo (sem fechar as extremidades). Retire a garrafa e coloque este canudo de papel no meio da churrasqueira, envolvendo o canudo com carvão por fora e um pouco por dentro. Em seguida, ponha fogo no canudo. É um método eficiente e seguro. Existem também à venda em supermercados ou lojas especializadas acendedores de churrasqueira, cujas instruções estarão na embalagem. E como saber se as brasas estão no ponto certo para começar seu assado? É só observar quando o carvão estiver coberto por igual de uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça, com temperatura elevada, o que pode levar de 20 minutos a meia hora. O carvão já terá queimado totalmente e liberado toda a fumaça inicial que pode dar cheiro e gosto na carne (se utilizar-se o braseiro muito cedo). Saber aguardar o momento em que o braseiro estiver pronto é uma etapa bastante importante, pois lembre-se: a labareda é um dos motivos pelo qual o churrasco fica queimado. Portanto, é importante que a temperatura esteja bem alta quando você puser as carnes, para que o calor toste e sele a superfície da carne, porém sem labaredas que queimam a carne. Controlando o calor da Churrasqueira Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.
Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantém sempre um saco de carvão extra por perto. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem. Lembre-se que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne 'esquecida' em um canto da churrasqueira pois ela continuará a assar (e perderá o suco).
Cuidado se quiser jogar água na churrasqueira Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredas aparecem. Ao contrário do que muita gente pensa, jogar água nem sempre é a melhor solução. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor, comprometendo o ponto da carne. Além disto, quando se joga água uma fuligem branca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porém, churrasqueiros experientes dizem que uma pequena quantidade de água (um terço de um copo americano) produz bons resultados sem levantar fumaça. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne. Uma outra dica é usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.
Não permita que seus convidados joguem guardanapos ou qualquer outro objeto para queimar na churrasqueira. Estes podem liberar fumaça que alterará o sabor da carne.
Dica importante
Lembre-se que lidar com fogo exige certos cuidados de segurança, para evitar acidentes ou ferimentos. Uma pequena fagulha que caia num frasco de álcool pode causar uma explosão. Um simples pedaço de plástico que caia dentro de uma churrasqueira provocará a liberação de gases tóxicos que poderão causar mal estar e dor nos olhos de quem estiver por perto. Antes de acender o fogo, verifique se não há crianças por perto, nem qualquer produto inflamável.
Para acender a churrasqueira, NUNCA use produtos tóxicos como gasolina, querosene, óleo diesel ou outros produtos inflamáveis diretamente no carvão, pois você poderá causar uma explosão e se queimar gravemente. Existem diversas formas seguras de acender o fogo com segurança. Compre apenas carvão de boa qualidade, preferindo o que tem pedaços grandes pois estes permitem a circulação de ar. Se o carvão tiver muitos pedaços finos, deixe queimar um pouco, mexendo no fogo para que estes farelos queimem primeiro (mas sempre antes de colocar a carne). O carvão precisa estar bem seco e deve ser colocado no centro da churrasqueira. Alguns churrasqueiros preferem colocar o carvão em apenas uma lateral da base da churrasqueira, para que sobre um espaço sem brasas que pode ser utilizado no caso de ser preciso deslocar a carne para que não queime.
Uma das formas de se acender o braseiro é forrar a churrasqueira com uma camada fina de carvão e preparar vários rolinhos de papel de jornal, dispondo aproximadamente oito rolinhos em uma direção e oito perpendicular aos mesmos, formando uma espécie de grade. Tape com mais carvão e despeje três tampinhas da álcool por cima. Nunca leve o frasco de álcool para perto da churrasqueira. Jogue um fósforo aceso sobre o local, e afaste-se imediatamente. Faça vento com um jornal dobrado ou com um fole, para atiçar as brasas. Um outro sistema é preparar um canudo de jornal, que deve ser feito da seguinte forma: ponha várias folhas de jornal, papelão ou papel sobre a mesa, e com o auxílio de uma garrafa enrole o papel formando um canudo (sem fechar as extremidades). Retire a garrafa e coloque este canudo de papel no meio da churrasqueira, envolvendo o canudo com carvão por fora e um pouco por dentro. Em seguida, ponha fogo no canudo. É um método eficiente e seguro. Existem também à venda em supermercados ou lojas especializadas acendedores de churrasqueira, cujas instruções estarão na embalagem. E como saber se as brasas estão no ponto certo para começar seu assado? É só observar quando o carvão estiver coberto por igual de uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça, com temperatura elevada, o que pode levar de 20 minutos a meia hora. O carvão já terá queimado totalmente e liberado toda a fumaça inicial que pode dar cheiro e gosto na carne (se utilizar-se o braseiro muito cedo). Saber aguardar o momento em que o braseiro estiver pronto é uma etapa bastante importante, pois lembre-se: a labareda é um dos motivos pelo qual o churrasco fica queimado. Portanto, é importante que a temperatura esteja bem alta quando você puser as carnes, para que o calor toste e sele a superfície da carne, porém sem labaredas que queimam a carne. Controlando o calor da Churrasqueira Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.
Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantém sempre um saco de carvão extra por perto. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem. Lembre-se que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne 'esquecida' em um canto da churrasqueira pois ela continuará a assar (e perderá o suco).
Cuidado se quiser jogar água na churrasqueira Conforme a gordura da carne pinga no fundo da churrasqueira, as labaredas aparecem. Ao contrário do que muita gente pensa, jogar água nem sempre é a melhor solução. Isso faz com que a churrasqueira perca seu calor, comprometendo o ponto da carne. Além disto, quando se joga água uma fuligem branca se desprende do braseiro e gruda na carne. Porém, churrasqueiros experientes dizem que uma pequena quantidade de água (um terço de um copo americano) produz bons resultados sem levantar fumaça. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne. Uma outra dica é usar as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.
Não permita que seus convidados joguem guardanapos ou qualquer outro objeto para queimar na churrasqueira. Estes podem liberar fumaça que alterará o sabor da carne.
Calculo para o seu churrasco ( valores aproximados )
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