Bife à Milanesa

Ingredientes:
- 8 bifes de alcatra ou qualquer carne de sua preferência
- 2 ovos
- 1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara chá de farinha de rosca (ou de pão)
- sal e pimenta à gosto
- 2 col. sopa de vinagre
- 1 col. café de cominho em pó
- 2 xícaras chá de óleo de soja ou o que preferir

Preparo:

- Tempere os bifes com sal, pimenta e vinagre, ou faça como eu, utilize tempero pronto caseiro (receita já postada no blog). Deixe descansar por 10 minutos.
- Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e misture com o cominho em pó.
- Em outro prato fundo coloque os ovos e bata bem com o garfo até que ele comece espumar.
- Coloque também a farinha de rosca em outro prato fundo.
- Pegue cada bife, passe diretamente na farinha de trigo, e bata com as mãos para que a farinha fique bem aderida.
- Em seguida passe o bife ligeiramente pelos ovos batidos virando se necessário, mas sempre com movimentos leves para a farinha de trigo não sair do bife. Levante o bife para escorrer um pouco do líquido.
- Depois passe na farinha de rosca e também bata com as mãos para a farinha fique aderida.
- Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer enquanto prepara os bifes.
- Coloque os bifes, no máximo 2 de cada vez, na panela em fogo médio, e vire apenas uma vez para que doure dos dois lados.
- Retire os bifes da panela, e deixe escorrer em papel absorvente.

 

 

Hamburguer

No dia 28 de maio é comemorado o Dia do Hambúrguer. Você sabia que esta delícia de carne tem origem bastante controversa? 

É comum ouvirmos dizer que ela foi criada em Hamburgo, na Alemanha, em meados do século 17 - e até por isso ela levaria o nome de "hambúrguer". No entanto, segundo Ulli Fuchsloch (sócio-diretor do restaurante Prime Burguer, em São Paulo), a origem do sanduíche é bem mais antiga.O hambúrguer começou a ser feito na Mongólia. Os cavaleiros colocavam a carne debaixo da cela para amaciá-la. Na época ainda nem existia a carne moída. Fato é que, no Brasil, o prato ficou popular por volta dos anos 50. Foi quando o tenista norte-americano Robert Falkenburg abriu a primeira lanchonete Bob’s em Copacabana, no Rio de Janeiro, em 1952. Nos anos 60, as lanchonetes se tornaram local obrigatório entre os jovens, o que popularizou o sanduíche e o fez virar símbolo máximo do fast-food. O McDonald's, uma das redes mais conhecidas no ramo, chegou ao Brasil em 1979 e hoje conta com 577 lojas.

 

O McDonald's serve hambúrgueres para cerca de 1,6 milhões de brasileiros por dia - o que equivale ao número aproximado de habitantes de Porto Alegre,  capital do Rio Grande do Sul, segundo dados do IBGE. Os lanches da rede são tão famosos ao redor do mundo que, em 1986, a conceituada revista inglesa The Economist criou o “Índice Big Mac” - um indicador do poder de compra das populações, usado costumeiramente em artigos de economia.

Hambúrguer, de fast-food a prato gourmet

 

No início deste século, o hambúrguer continuou sendo sinônimo de fast-food. No entanto, somou também certo status de gourmet - já que foi aprimorado por chefs renomados e ganhou algumas receitas bastante requintadas. Fuchsloch acredita que o surgimento de hamburguerias com pouco jeito de lanchonete e mais cara de restaurante seja um dos motivos dessa evolução gastronômica. Até dez anos atrás, só se comia o hambúrguer fast-food. Hoje existem receitas com temperos importados e diferentes. Você pode comer um hambúrguer de altíssima qualidade. Atualmente, as casas se dedicam a criar hambúrgueres com diversos tipos de carnes - como cordeiro, linguiça calabresa, fraldinha, picanha etc.

 

Michel Khodair, coordenador dos cursos do CEG (Centro Especializado em Gastronomia), acredita que as variações de receitas se deram pela necessidade de inovar. O chef, que promove aulas específicas de como fazer hambúrguer, conta que a versão preferida dos alunos é a de calabresa, seguida pela de pernil de cordeiro.

 

O público está cada vez mais exigente e a concorrência cada vez maior. Tanto no Brasil como no mundo, existem dezenas de hamburguerias. Cada uma cria uma receita especial que vira seu carro-chefe de vendas.No entanto, devido à qualidade, o preço das rodelas de carne também subiu. Em São Paulo, nas grandes hamburguerias, os preços variam de R$ 12 a R$ 30. Em redes de fast-food, a delícia tem preço em torno de R$ 6.

 

Dicas para fazer um bom hambúrguer em casa

Fuchsloch  tem uma dica infalível para quem quer preparar um verdadeiro hambúrguer em casa. Antes de colocar a carne na chapa ou na frigideira, faça uma leve depressão com o dedão no centro do hambúrguer (cerca de 0,5 cm para 200 gramas do produto).

O empresário explica que, assim, a carne terá espaço para ser aquecida internamente. Em contato com a chapa, a carne estufa. Com essa área no meio, ele não racha e não elimina sangue.

Temos aqui uma receita de hambúrguer de carne de porco, já que não existe nada melhor do que um hambúrguer bem preparado. Este hambúrguer com carne de porco é uma verdadeira delicia, e você não deveria perder esta receita, com certeza sua família irá adorar.

Ingredientes:(para 4-6 pessoas)

• 1 quilo de carne de porco moída
• 1 colher de sal
• 1 colher de sementes de alcaravia
• 1 colher de pimenta-do-reino moída
• ¼ xícara de salsinha picada
• ¼ xícara de creme azedo
• Óleo vegetal
• Chucrut
• Mostarda de grão inteiro
• Pão de hambúrguer

 
Modo de preparo:

Coloque a carne de porco numa tigela junto com o sal, as sementes de alcaravia e a pimenta; misture tudo usando suas mãos (previamente lavadas, é claro). Em outra tigela misture a salsinha picada com o creme azedo.

Forme os hambúrgueres com a carne de porco. Esquente um pouco de óleo numa frigideira e asse nala os hambúrgueres de porco durante 4-5 minutos de cada lado, ou até que o interior dos hambúrgueres fique bem cozido.

Retire os hambúrgueres da frigideira e coloque-os nos pães de hambúrguer. Cubra com uma colher de mostarda e um pouco de chucrut. Sirva quente.

 

 Hamburguer à cubana

Esta receita de hambúrguer à cubana é imperdível, e acredito que ela tem os ingredientes justos para ser uma delícia. Ao ver como são preparados estes hambúrgueres à cubana perceberá que a maionese com alho irá lhe dar um sabor bem peculiar, e que o queijo é outro dos ingredientes essenciais. Não deixe de experimentar esta receita.

Ingredientes:

• 1 quilo de carne moída
• Sal e pimenta
• ½ xícara de maionese
• 3 dentes de alho ralados
• ¼ xícara de mostarda
• 4 pães de hambúrguer cortados ao meio
• 8 fatias de queijo suíço
• 4 fatias de presunto defumado
• 8 rodelas de pickles

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Tempere a carne com sal e pimenta e depois forme com ela 4 hambúrgueres. Cozinhe os hambúrgueres, e pode ser no forno, numa frigideira ou na grelha.

Em uma tigela pequena, combine a maionese com o alho. Adicione um pouco de sal e pimenta.

Para montar o hambúrguer, unte ambas metades de cada pão com maionese e mostarda. Coloque uma fatia de queijo suíço sobre uma das metades do pão, depois coloque o hambúrguer sobre o queijo, uma fatia de presunto sobre o hambúrguer, outra fatia de queijo e duas rodelas de pickles. Coloque a outra metade do pão por cima.

Embrulhe cada hambúrguer com papel de alumínio e coloque-as numa forma. Leve ao forno até que o queijo fique bem derretido, depois sirva.

Maionese de alho :

Ingredientes :

• 2 dentes de alho amassados
• 1 limão espremido
• 2 colheres grandes de azeite
• Ajinomoto a gosto
• Sazon (para todos os tipos de salada) a gosto
• Orégano a gosto.
• 3 colheres de maionese da sua preferência

Modo de Preparo :

Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Sirva e pronto 

 

 

Hamburguer americano 

Ingredientes: 

• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de molho de pimenta
• 2 colheres de molho de Worcestershire
• 2 colheres de chá de mostarda
• 500 gramas de carne moída
• 4 fatias de queijo cheddar
• 4 fatias de queijo suíço,
• 4 pães de hambúrguer
• alface, tomate e fatias de cebola, bacon, ketchup e mostarda, opcional

Modo de preparo: 

Misture em uma tigela os quatro primeiros ingredientes. Desfie a carne sobre a mistura e misture bem. Forme quatro hambúrgueres. Cozinhe na sua grelha, 6 minutos de cada lado, ou até que os hambúrgueres fiquem bem cozidos.

Durante o último minuto de cozimento coloque uma fatia de cada queijo sobre cada hambúrguer. Sirva em pães com alface, tomate, cebola, bacon, ketchup e mostarda.

Sirva com batata frita cortado à palito 

Hamburguer de Picanha

Ingredientes:

Rendimento: 6 a 8 Hambugueres de +ou- 200gr cada. - tempo de preparo 40min.

• 1 - Uma Picanha (+ou- 1,2kg), inteira moída
• 2 - 150 grs de Bacon
• 3 - 1/2 - Cebola
• 4 - 3 dentes de alho
• 5 - Pimenta do reino preta
• 6 - Oregano
• 7 - Um pacote de creme de cebola
• 8 - 1 ovo
• 9 - 50ml de azeite
• 9 - 200gr de queijo Cheddar
• 10 - 200grs de Presunto
• 11 - 6 pães
• 12 - 1 Alface americana
• 13 - 1 tomate
• 14 - sal
• 15 - Molhos - ketchup, mostarda e maionese.

modo de preparo:

1° - Descasque a cebola, e o alho e pique ate ficar bem pequenininho, praticamente como se tivesse passado no processador.

2° - Pegue o Bacon e retire a pele, e tambem pique ate ficar praticamente moido

3° - Em uma vasilha misture, a picanha moida, o bacom a cebola e o alho, tempere com oregano e pimenta do reino a gosto, azeite, coloque o ovo e o pacote de creme de cebola, misture tudo ate ficar uma mistura homogenea e o creme de cebola desaparecer, regule o sabor com uma pitadinha de sal caso precise muitas vezes só o creme de cebola já basta.

4° - Deixe descansar na geladeira por cerca de 10 minutos, enquanto isso lave o alface, e fatie o tomate em tiras finas, alem de abrir os pães ao meio e separar 2 fatias de cheddar e uma de presunto para cada Hamburguer.

5° - Pegue a carne na geladeira, e divida em 6 a 8 bolas, dependendo da sua apetite e da quantidade de pessoas.

6° - Esquente uma frigideira ante aderente, sem oleo, pegue as bolas de carne aperte-as afim de formar discos de mais ou menos 1,5cm de altura, e frite sem oleo, na frigideira ou chapa bem quente, por cerca de 5min cada lado, regule o ponto bem passado ou mau passado de acordo com o seu gosto ou dos seus convidados, recomendo fazer ele mau passado fica mais saboroso.

7° -Depois de dourar bem um dos lados cubra com as fatiass de cheddar e presunto por cima e espere derreter, com o auxilio de uma espatula vire rapidamente com o presunto para baixo e deixe dar uma tostadinha, isso dá um sabor todo especial.

8° - Monte o hamburguer, com uma camada de alface, uma de tomate coloque o hamburguer por cima e pronto.

9° - coloque os molhos de sua escolha

10° - saborei agora o melhor hamburguer que você já comeu.

(Pode ser congelado, em unidades separadas dura cerca de 30 dias no congelador)

Hamburguer de frango

Ingredientes :

• 600 g de frango moído
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 clara
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• sal a gosto

Modo de Preparo :

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Se preferir, em vez de comprar o frango moído, bata os 600 g de peito frango desossado e sem a pele no processador de alimentos até obter uma mistura lisa.

3. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite.

4. Misture com as mãos até obter uma massa compacta e lisa. Cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos.

5. Divida a massa em 4 partes. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, coloque 1 colher (chá) de azeite e espalhe, girando a frigideira. Coloque dois hambúrgueres e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

7. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e leve ao forno para não esfriar, enquanto frita os outros dois discos com a outra colher (chá) de azeite.

Sirva com:

Em vez de pão, você pode servir estes hambúrgueres com purê de batata ou de mandioquinha. Eles também ficam deliciosos com batatas bolinha assadas no forno. 

 

 Pão de Hamburguer ( como fazer )

 

Rendimento: 6 pães grandes/7 médios

Ingredientes:

• 450 gr. de farinha de trigo - separada
• 3 e 1/2 col de chá(rasa) de fermento para pães em pó*
• 150 ml de leite
• 100 ml de água
• 75 ml de óleo
• 2 col. de sopa(rasa) de açúcar
• 1 col. de chá(rasa) de sal

*Para quem quiser utilizar fermento fresco: fiz uns cálculos e acho que corresponderia a 15 gramas de fermento fresco. Inicie a receita de maneira diferende. O melhor seria fazer um montinho com os 250gr de farinha e no meio cavar um buraco. Ali esfarela-se o fermento fresco com um pouquinho da mistura dos líquidos, mornos. Deixe descansar por 10 minutos, para formar bolhas. Daí por diante siga o procedimento normal. Nunca fiz com fermento fresco, portanto não posso garantir 100% o resultado, mas acho que não haverá problemas.

 

Modo de preparar :

Num vasilhame, misture 250 gramas de farinha, o fermento e o sal. Reserve. Numa outra tijela, misture o leite, o óleo, o açúcar e a água. Leve-os para amornar no microondas(ou esquente no fogão). Não esquente muito, para não estragar o fermento! A temperatura deve ser tépida. Agora junte o líquido de uma vez sobre a mistura da farinha e misture usando um acessório para pão da batedeira, formando uma massa mole. Quando a massa estiver homogênea, misture o resto da farinha e "bata" até formar uma massa lisa e macia e que não gruda mais nas mãos. Se precisar, junte um pouquinho mais de farinha. Deixe descansar por 10 minutos.

Divida a massa em 6 porções e forme os pães, colocando as bordas para baixo e centro, formando um disco achatado. Coloque os pães bem separados, num tabuleiro forrado com papel manteiga e deixe este num lugar sem correntes de ar(eu coloco dentro do forno frio). Deixe descansar por 1 hora.

Tire os pães do forno(se for o caso)! Pré-aqueça o seu forno a 180ºC. Asse os pães por 20 minutos, ou até ficarem dourados.

 

Fritas ( bem sequinha ) como fazer

Maneira nº 1 :

1) Descasque as batatas (a quantidade que você quiser). Feito isso, corte-as em tiras (chamadas também de palito) como de costume. Se preferir, você pode utilizar um multiprocessador para te auxiliar nesta parte.

2) Primeiro segredo: lave bem as batatas. Deixe-as em água corrente dentro de um escorredor até que elas não fiquem mais com aquele aspecto branco.

3) Segundo segredo: depois de lavadas, deixe as batatas de molho em uma vasilha com água e 2 colheres (sopa) de vinagre por cerca de 30 minutos. Feito isso, lave-as novamente e seque-as bem com papel guardanapo.

4) Leve as batatas para congelar. Isso mesmo! Congelar! Por isso é bom que, se você for fazer batata frita para alguma refeição, é preciso prepará-la com um dia de antecedência. É legal também que você ja prepare uma grande quantidade de batatas para não ter que ficar repetindo esse processo várias vezes sem necessidade.

5) Terceiro segredo: para fritar as batatas, deixe que o óleo esquente bastante. Ele precisa estar a cerca de 170ºC. Quando ele estiver bem quente, retire uma xícara (chá) do óleo e acrescente 1/2 colher (chá) de amido de milho. Volte o óleo para a panela.

6) Depois de fritas, coloque-as em um recepiente com bastante papel guardanapo para “enxugar” o óleo excedente. Salgue-as a gosto.

Maneira nº 2 :

1) Descasque as batatas (a quantidade que você quiser). Feito isso, corte-as em tiras (chamadas também de palito) como de costume. Se preferir, você pode utilizar um multiprocessador para te auxiliar nesta parte. Para ficar ainda mais próxima das batatas de fast food, corte-as com 5 mm de espessura.

2) Coloque as batatas em uma panela com água e sal, cozinhando-as.

3) Quando a água do cozimento levantar fervura, conte 5 minutos e desligue o fogo, escorra esta água e passe as batatas em água corrente até que esfriem.

4) Coloque-as em uma forma, espalhando-as de modo que não fiquem muito juntas para não grudarem. Envolva a forma com um saco plástico próprio para uso culinário e deixe-o aberto. Leve as batatas para congelar por cerca de 24 horas.

5) Leve as batatas para fritar em óleo quente (cerca de 170ºC). Se quiser, utilize o terceiro segredo do item 5 acima.

6) Depois de fritas, coloque-as em um recepiente com bastante papel guardanapo para “enxugar” o óleo excedente. Salgue-as a gosto.

Dica importante: Coloque uma panela com óleo quente no fogão ao lado da panela onde se está fritando as batatas, pois na hora que colocar as batatas para fritar, a temperatura do óleo pode abaixar. Se isto acontecer, com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o óleo quente na panela onde se está fritando as batatas ou transfira as batatas para a outra panela de óleo quente. Caso o óleo esteja muito quente, coloque aos poucos, com cuidado para não espirrar, conchas com óleo frio.

Cebola caramelada

Ingredientes :

• 1 kg cebola cortada em gomos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de vinagre
• 3 colheres de água

Modo de Preparo :

1. Refogar a cebola
2. Acrescentar a água, vinagre e açúcar
3. Reduzir em fogo baixo até que fique dourada

Experimente show de bola

Sugestão do Tio Phil :

Pão de hamburguer , hamburguer  bovino ( picanha ou alcatra de preferência )  , cebola caramelada , queijo gorzonzola , picles e maionese de alho . Depois você me conta ...........

Molhos ( aquele toque a mais )

Temperos: Molhos e Marinadas

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Molhos e marinadas não são a mesma coisa. As marinadas e vinhas d´alho servem para temperar as carnes antes delas serem grelhadas. Os molhos são acompanhamentos para as receitas prontas e devem ser servidos em recipiente separado para que cada um possa servir-se da quantidade desejada

 

Molho Boracéia de Nescafé

Ingredientes

• 1 fio de óleo de girassol
• 2 colheres (sopa), bem cheias
  de açúcar
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa), bem cheia de aceto balsâmico
• 2 xícaras de chá de água
• 1 colher de sopa de Nescafé
• 1 colher de sopa de farinha de trigo, dissolvida em ½ xícara de água
• Tempero caseiro (alho e sal), a gosto. Sugestão: 1 colher de sobremesa rasa

Modo de Preparar
Doure o açúcar no óleo pré-aquecido sem deixar queimar. Bata os demais ingredientes no liqüidificador, menos a farinha, e acrescente ao açúcar. Cozinhe durante cerca de 10 minutos. Acrescente a farinha e cozinhe por mais 10 minutos ou até atingir a cremosidade desejada. Deve aparecer o fundo da panela quando estiver frio.
Esse molho acompanha aves, e carnes suínas, assadas ou grelhadas. É um ótimo acompanhamento para o tender. Experimente esse molho com os cortes de frango e saia para os aplausos.

Curiosidades

 
• A cebolinha verde é um dos condimentos mais usados na cozinha ao lado da salsinha. Juntas formam o famoso par - cheiro verde – que todo mundo gosta. Tem sabor delicado e agradável.
• É muito usada em omeletes, molho vinagrete e molhos a base de creme de leite. É ótima também em patês de queijo, acompanhando queijos cremosos, sopas e saladas.
• O coentro tem um leve sabor de limão e a semente inteira serve para preparar ponches, pickles, doces e até para misturar no café. Industrialmente é usada na produção de embutidos.
• Moída, é usada como tempero de receitas de peixes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas ou legumes. As folhas têm sabor diferente.
• Cogumelos secos, depois de reidratados, podem ser usados em strogonoff, molhos para massas, carnes assadas ou grelhadas, risotos, sopas e omeletes.
• O açafrão é o estigma de uma flor de cor clara, usado como condimento e aromatizante desde os tempos da Idade Média. É indispensável em risotos e paellas.
• O alecrim é nativo das encostas do Mar Mediterrâneo e cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia. Realça o aroma e sabor das carnes grelhadas. Deve ser usado com moderação.
• Também é usado na preparação de omeletes, saladas e guisados. Misturado com limão e vinagre dá um sabor todo especial às carnes de frango e porco.

MOLHO DE AGRIÃO

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

600 gr. de agrião (só as folhas)

1 cebola picada

50 gr. de manteiga

1 xicara de vinho branco seco

1 xicara de creme de leite

½ xicara de leite

sal 

Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere. 

MOLHO BÉCHAMEL

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

3 xicaras de leite

1 cebola pequena com 3 cravos da índia

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 raminhos de salsinha

6 pimentas do reino em grão

sal e noz-moscada 

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES (aprox. 2 xicaras)

2 xicaras de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino branca 

Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. 

MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)

INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)

4 colheres (sopa) de açucar

4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã

2 colheres (sopa) de água fervente

1 xicara de vinagre tinto

sal 

Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro. 

MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

2 xicaras de molho béchamel

100 ml. de creme de leite fresco

1 limão

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão

sal 

Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES (6 LITROS)

3 kg de paleta ou acém de boi

1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços

100 ml de azeite

50 gr de banha de porco

2 cenouras grandes em rodelas

2 cebolas em rodelas

5 dentes de alho picados

1 maço de salsinha

5 talos de salsão

10 lt de água

salsinha, tomilho, louro

sal e pimenta em grão 

Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve. 

FUMÊ DE FRANGO

INGREDIENTES (5 LITROS)

1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango

30 gr de manteiga

50 ml de azeite de oliva

1 cenoura grande

1 cebola média

1 amarrado de salsinha, louro e tomilho

cravo, pimenta do reino em grão

sal

7 lt de água 

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve. 

FUMÊ DE PEIXE

INGREDIENTES (5 LITROS)

1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe

1 Cebola em rodelas

2 Dentes de alho

1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão

1 talo de salsão

1 Cenoura pequena em rodelas

2 Tomates em cubos

10 grãos de pimenta branca

200 ml de vinho branco seco

6 litros de água

Sal 

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

PURÊ DE TOMATE

INGREDIENTES ( 3 litros )

5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio

2 Cebolas grandes

5 Dentes de alho

1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho

1 Talo de salsão

Azeite de oliva

2 Colheres ( sopa ) açúcar

2 Colheres ( sopa ) sal

2 Litros de água 

Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de filé de salmão fresco

4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas

4 colheres (sopa) de suco de limão

100 ml. de azeite de oliva

50 gr. de manteiga

100 gr. de bacon, cortado em tirinhas

2 cebolas picadas (100gr.)

2 dentes de alho

125 ml de leite B

125 ml. de creme de leite

500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes

50 gr. de queijo parmezão

½ maço de azedinha em tirinhas finas.

sal e pimenta dedo-de-moça

Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto. 

MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos

4 dentes de alho picados

100 ml. de azeite de oliva

1 kg de camarão limpo

500 ml de creme de leite

salsinha picada

sal e pimente do reino moída na hora

Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso

150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)

100 gr. de manteiga

½ cebola pequena picada

100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)

curcuma, dissolvida em:

100 ml. de vinho branco seco

100 ml. de creme de leite

500 ml. de molho cremoso

suco de ½ limão

sal e pimenta do reino moída na hora 

Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão. 

MOLHO CREMOSO DE VIEIRAS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)

100 gr. de manteiga

200 ml. de vinho branco seco

150 ml. de creme de leite

150 ml. de leite B

200 gr. de requeijão

50 gr. de queijo parmezão

suco de 1 limão

cebolinha verde em anéis bem finos

sal e pimenta do reino 

Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha. 

MOLHO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

200 gr. de vongole, sem cascas

200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo

400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)

200 gr. de mexilhões

1 xicara de feijão branco, pré- cozido

2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas

100 ml. de azeite de oliva perfumado com:

2 dentes de alho

50 ml. de aguardente bagaceira

500 ml. de purê de tomates

1 colher (sopa) de orégano seco

folhinhas de manjericão e salsinha picada

sal 

Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha. 

MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:

1 dente de alho

50 gr. de manteiga

1 cebola pequena picada fino

300 gr. de presunto crú, em tirinhas

50 ml. de sherry seco

200 ml. de caldo de frango bem suave

100 ml. de creme de leite

100 ml. de leite B

sal e pimenta do reino 

Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores. 

MOLHO DE RADICCHIO, ENDÍVIA E ALHO-PORÓ

INGREDIENTES (para 1 kg de massa)

25 ml. de azeite de oliva

50 gr. de manteiga

60 gr. de bacon picadinho

½ radicchio

1 endívia

¾ alho-poró

250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos

125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó

150 ml. de creme de leite

250 ml. de leite B

50 gr. de queijo parmezão ralado

salsinha picada

cebolinha em anéis finos

sal e pimenta-do-reino 

Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos "al dente". (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha. 

MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHA

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

500 gr. de champignon, cortados em tiras

1 cebola pequena picada

400 gr. de ervilha congelada

400 gr. de salmão defumado em tirinhas

50 ml. de vinho branco seco

50 gr. de manteiga

50 ml. de azeite de oliva

1 lt. de purê de tomate

folhinhas de alecrim

salsinha picada

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha. 

MOLHO DE SIRI E RÚCULA

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

1 maço de rúcula, em tirinhas

50 gr. de manteiga

50 ml. de vinho branco seco

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:

1 dente de alho

1 cebola pequena picada

300 gr. de carne de siri enlatada

200 gr. de presunto gordo, em tirinhas

20 gr. de bacon, cortado em cubinhos

250 ml. de creme de leite

350 ml. de leite B

300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICÃO

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

190 gr. de tomate seco

1 maço de manjericão (só as folhas)

40 ml de azeite

600 ml de purê de tomate bem incorpado

200 ml de água

sal e pimenta

Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta. 

MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de queijo fundido gruyére

50 gr de queijo parmezão

100 gr. de manteiga

750 ml. de leite B

1 colher (sopa) de farinha

suco de 1 limão

200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão

salsinha picada

sal e pimenta do reino 

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

500 ml de molho branco

500 ml de purê de tomate

100 gr. de manteiga

½ cebola

50 gr de pimenta rosa 

Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa. 

MOLHO ALL’ARRABIATA

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)

200 ml. de azeite de oliva extra-virgem

6 dentes de alho picados

120 gr. de bacon, em tirinhas

1 kg. de tomate molho, picado

1 colher (sopa) de pimentas picadas

100 gr. de queijo parmezão ralado

folhinhas de manjericão, em tiras

sal 

Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida "al dente", incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

MOLHO PUTTANESCA

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

200 ml. de azeite de oliva extra-virgem

75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal

3 dentes de alho picados

½ kg. de tomate de molho, picado

1 colher (sopa) de orégano seco

2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal

200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento

250 ml de purê de tomate

sal

Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero. 

MOLHO CREMOSO AO LIMÃO

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)

150 gr. de queijo parmezão ralado

100 gr. de manteiga

750 ml. de leite

2 colheres (sopa) de farinha

suco e raspa de 2 limões

salsinha picada

sal e pimenta do reino 

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão. 

MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

300 gr. de requeijão

100 gr. de queijo gorgonzola ralado

100 gr. de queijo fundido gruyére

100 gr. de queijo parmezão ralado

100 gr. de manteiga

750 ml. de leite

250 ml. de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha

1 cebola pequena picada

sal e pimenta do reino

noz-moscada 

Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada. 

MOLHO AO RAGU DE CARNE

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

100 ml. de azeite de oliva

100 gr. de manteiga

1 cebola pequena picada

1 cenoura, em cubinhos bem pequenos

2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos

400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)

200 ml. de vinho tinto seco

200 ml. de creme de leite

500 ml. de purê de tomate

100 gr. de queijo parmezão ralado

½ lt. de caldo de carne

salsinha picada

sal e pimenta do reino

noz-moscada

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada. 

MOLHO AO POMODORO

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

1 kg. de tomate molho picado

150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:

1 dentes de alho

¼ maço de manjericão (só as folhas)

sal e pimenta do reino 

Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal. 

MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)

200 gr. de requeijão

75 gr. de queijo gorgonzola ralado

100 gr. de queijo parmezão ralado

100 gr. de manteiga

750 ml. de leite

1 colher (sopa) de farinha

sal e pimenta do reino

noz-moscada 

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada. 

MOLHO DE CARNE COM FUNGHI

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

100 ml. de azeite de oliva

100 gr. de manteiga

1 cebola pequena picada

1 cenoura, em cubinhos bem pequenos

2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos

50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas

500 gr. de carne moída (acém)

300 ml. de vinho tinto seco

100 ml. de creme de leite

100 ml. de leite B

½ lt. purê de tomate

100 gr. de queijo parmezão ralado

500 ml. caldo de carne

sementes de zimbro esmagadas

salsinha picada

sal e pimenta do reino 

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

MOLHO AL PESTO

INGREDIENTES

1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão

2 dentes de alho

½ xícara ( chá ) azeite de oliva

2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados

2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado

2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado

água morna levemente salgada

Passe pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco. 

MOLHO DE PRESUNTO E ERVILHAS

INGREDIENTES

250 Gr de presunto cozido em cubinhos

200 Gr de queijo emmental em cubinhos

200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal

2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos

1 Macinho de manjericão ( só as folhas )

Azeite de oliva

Suco de limão

Salsinha picada

Sal e pimenta

Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida "al dente"numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada. 

MOLHO DE FRANGO, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 pessoas)

os ossos do frango

1 xícara ( chá ) de vinho branco seco

20 ml de azeite de oliva

30 gr de bacon

1 cenoura em rodelas

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 talos de salsão

30 gr de manteiga

1 colher ( sopa ) farinha de trigo

1 xícara de leite b

100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas

100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :

200 ml de purê de tomate

100 ml de vinho isidro r

salsinha picada

sal e pimenta do reino 

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero. 

MOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICÃO

INGREDIENTES

4 colheres ( sopa ) de azeite

4 colheres ( sopa ) de manteiga

½ cebola picada

2 colheres ( sopa ) de salsinha picada

2 colheres ( sopa ) de manjericão picado

2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite

folhinhas de manjericão

gotas de limão

pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos

sal e pimenta

Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha. 

MOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCO

INGREDIENTES

200 gr de cogumelos frescos inteiros

20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas

300 gr de "pomodoro pellati",passado por uma peneira

100 ml de creme de leite fresco

1 cebola picadinha

1 dente de alho, cortado ao meio

1 cálice de marsala seco

50 gr de manteiga

50 ml de azeite de oliva

sal e pimenta

salsinha picada 

Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.

Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas. 

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

12 Camarões (13/15), descascados e limpos

1 Cebola pequena picada bem fina

1 Xícara de azeite perfumado com alho

2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos

1 Xícara ( café ) de vinho branco seco

Folhinhas de manjericão fresco

Salsinha picada

Sal e pimenta 

Modo de preparo :

Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão. 

MOLHO DE VITELA

INGREDIENTES

200 gr de de peito de frango moído

300 gr de pernil de vitela moído

½ Cenoura picada fina

½ Cebola picada fina

2 Talos de salsão picado fino

40 Ml de azeite, perfumado com alho

50 gr de manteiga

100 Ml de vinho branco seco

½ Xícara de purê de tomate

½ Xícara de fumê de frango

200 Ml de creme de leite

1 Colher ( café ) de maizena

Sal e pimenta do reino 

mode de preparo :
 

Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero. 

Molho de Beterraba
	Ingredientes 1 beterraba média cozida, descascada e picada em cubos 250g de maionese 1 colher de chá de pimenta vermelha seca 4 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de conhaque

Modo de Preparar

Numa molheira, misture bem todos os ingredientes até obter um molho cremoso e totalmente rosado por causa da beterraba que espalha sua cor por toda a maionese. Sirva acompanhando saladas de legumes cozidos ou mesmo crus

Molho Branco Picante
	Ingredientes 250g de maionese ½ lata de creme de leite fresco 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca 3 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de conhaque

Modo de Preparar

Outra receita em que os ingredientes são apenas bem misturados numa molheira até que se obtenha um creme consistente. Sirva na própria molheira para acompanhar legumes crus (pepinos, cenouras, rabanetes e pimentões cortados em tiras).